鑑於香港大部分食物均從外地進口，本港的食物安全亦因而受到進口地區的食物處理標準影響。有見及此，香港政府已制定了嚴格的《食物安全條例》，並對進口食品進行全面檢測。儘管如此，香港近年仍發生多宗令人憂慮的食物安全事故，如不妥當地把肉類加工及處理雞肉、蔬菜等。

以往，食物安全問題主要以微生物學方法處理，然而這方法卻未足以有效地阻止食源性疾病的發生。

相反，即使在發達國家，其食源性疾病個案亦有增無減。究其原因如下：人們外出用膳頻繁，煮食模式改變；以及食物病原體的演變進化、食品工業界對食物安全的疏忽、消費者衛生及安全意識不足，和食物處理未臻完善等，種種因素均可導致有關個案的增加。

此外，隨著食品工業越趨國際化，各種由食物引起的食物敏感個案數字亦同樣上升。

要解決上述問題，必須明白大部分食物從農場到奉上餐桌之間，是需要經過一連串的處理程序。在這條處理鏈上的每一個程序中，食物均有可能受到化學品或微生物的污染，或其品質在途中變壞。因此，有效的食物安全管理，必須包括食物加工及處理、運輸和貯存等各個步驟，以確保生產出來的食物可供消費者安全食用。

基於食物安全議題涉及廣泛的專業知識，因此，更精密的預防性食物安全管理模式，以及「食物安全重點控制」(HACCP)系統相繼發展出來。誠言，確保食物安全的責任並不應只落在食物生產商、加工廠商及零售商身上，政府、規管機構以至消費者本身亦有責任確保食物安全衛生。

政府的角色，是訂立及執行合適的食物安全法例，並在食物安全及衛生事故發生時，作出相應的調查和研究，並提供治療支援。政府亦必須收集疾病爆發及流行病的數據，以便制定相關政策，同時更須教育業界及公眾對食物安全管理的知識。

此外，我們亦須考慮食物生產商和處理者對食物安全的思維模式及態度，並建立注重食物安全的文化。一般市民和消費者，則應提高對食物安全的意識，避免進食高危食物，並注意家中的食物衛生。要達至食物安全，必須有賴多方的努力和合作。

隨著城市發展，食物供應鏈變得複雜，社會對具備有關訓練和富經驗的食物安全專才的需求日趨殷切。

香港大學專業進修學院聯同卡迪夫城市大學(Cardiff Metropolitan University)攜手開辦的食物安全管理碩士課程，教授與食物安全有關的多種不同領域專業知識，培訓學員成為食物安全方面的專才及管理層。課程內容廣泛全面，包括：

• 流行病學
• 危機管理
• 食源性疾病爆發管理
• 食品安全管理機制
• 政策研究
• 研究方法