圖註: Ah-So 開瓶器 如果有機會嘗試一些陳年數十年的葡萄酒,水松酒塞大多已硬化,開瓶時容易破裂,要用 Ah-So 開瓶器把整個酒塞夾出,要注意夾身要夠薄夠尖。
更多 過去三十年,英語世界中突然經常出現一句短語 change the world (改變世界),用來描述把世界變得更好的意願或行為。書名中有這幾個字的著作也如雨後春筍般湧現。 David Bornstein 所著 How to Change the World: Social Entrepreneurs and the...
更多 在美酒展中試了五、六家酒莊的 Brunello di Montalcino 的同時,也都先喝了它們的 Rosso di Montalcino,BDM 自然是酒體明顯較豐厚及餘韻悠長,但大部份的 Rosso 都令我有驚喜,酒體有足夠份量,葡萄的菓香誘人,絕對是有清新菓味之餘又不失霸氣。 以往看酒書上多形容 Rosso...
更多 去年11月的香港美酒展,在意大利 Brunello di Montalcino 的專區裏,碰到了老朋友 Kevin。 Kevin 從事葡萄酒貿易多年,又是香港最早一批的專業葡萄酒教育工作者,他八、九年前已跟香港的專上教育學院合作開辦WSET課程,桃李滿門,現時很多葡萄酒業的年青才俊都是他的學生。 Kevin在幫忙推廣...
更多 大小橡木桶與新舊酒派 波爾多的一級酒莊,習慣用全新的225升小橡木桶 (Barrique),把酒滋養兩年才推出市場。它們把小橡木桶用得出神入化,這條成功的方程式,自然成為世界各地的釀酒人,意欲學習嘗試的對象。 所以新世界釀造的 Bordeaux style 或 GSM 酒,以至意大利、西班牙,想提高身價,都會標榜使用...
更多 橡木桶只是平衡手段 我近年的喝酒口味有點改變,或者可說是多元化,越來越喜歡,亦很能接受一些沒有怎麼經過小橡木桶儲存的酒,喜歡它們的菓味突出,酒體較輕盈,紅酒如是,白酒如是。 初初喝紅酒時,時時關注酒的木桶期。那時知道波爾多的名酒,都會在小橡木桶(約 225升)中儲存大約十八個月至兩年才上市,而且高級的酒莊的正牌酒,多...
更多 Matt Kramer 是為 Wine Spectator 撰文二十多年的葡萄酒評人,我覺得他的文章常有大胆創新的觀點及見地,值得有獨立思考能力的葡萄酒愛好者去仔細閱讀。 記得他曾經試過解釋,為甚麼用原生酵母 (indigenous yeast) 釀出來的酒,會有一種更和諧更平順的風味,亦同時更明顯表現出當地 Ter...
更多 上星期我在日本大阪正辦理酒店入住時,太太說懷疑是不是頭暈,因為感覺大樓在搖動。細心感受一下,好像是,但很快就回復平穩。 我們跟着就到貴賓樓層享用免費的傍晚雞尾酒,喝那不是甚麼好貨式的汽酒,在二十六樓眺望海港的夜景,倒亦是賞心樂事。 晚上看新聞,才知道入住當刻,日本東北外海發生七點五級地震,頓時感覺幸福滿溢。 回想那枝...
更多 上期說到以莫札特的音樂,來比喻布根地 100% Pinot Noir 釀造的紅酒,意指的是兩者都具婉約、靈巧、跳脫的性格,而且極為純粹(Purity)。 布根地的100% Chardonnay 白酒,可能不能代入這個比喻,因為我心目中,德國的 Riesling 的性格,比較更近似莫札特。 Pinot Noir 的本質...
更多 近年香港進口的葡萄酒量大增,多了很多選擇,很多以往少見的美酒,例如布根地小酒農的酒,也可以用公道,甚至可說是便宜的價錢買到。我發覺現在跟倫敦酒商買中價酒運回香港,已不一定是較便宜。 在香港以五百元為限,已可以買到 Domaine Faiveley, Louis Jadot, Vincent Girardin, Ver...
更多 布根地 Premiers Crus不容忽視 月前跟布根地葡萄美酒管理局(BIVB)的成員交流,談到這兩三年間布根地Grand Cru級美酒的價錢大幅飛升,他們也以為是需要關注的課題,因為會阻礙了普羅大眾欣賞頂級布根地酒的機會。 可是在全球貨幣量化寬鬆,大眾對美酒的渴求越來越大下,產量每年只有約二百五十萬瓶的布根地 G...
更多 比波爾多難掌握的布根地 亞洲的葡萄紅酒愛好者,初步認識到的美酒,絕大部分情況下都是波爾多。通常在對波爾多有一定認識之後,就開始去探索其他地區的美酒,布根地紅酒,是很多人自然的選擇,因為波爾多及布根地的紅酒,是同樣地受世界推崇的美酒。 探索布根地,其實是一個挑戰。波爾多的列級酒莊及知名酒莊約有百家,只要誦記三數十家的名...
更多 意大利 Alto-Adige 白酒香氣突出 剛過去的香港國際美酒展,參展商眾多,為免花多眼亂,我把注意力集中。今年意大利好像有備而來,Chianti,Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano 都有佔地不少的專展攤位,就專攻意大利罷。 意大利以紅酒聞名,實力...
更多 產量珍稀的布根地 Grand Cru 緊接 Medoc 試酒會之後,布根地葡萄美酒管理局 (BIVB) 又有另一個試酒會。眼見 Medoc 酒在大中華地區廣受歡迎,布根地的酒商酒農自然很希望了解香港及國內愛酒人的口味。 我的感覺是很多人都聽過 Grand Cru 級布根地紅酒是足以跟最好的波爾多相比,但由於 Gran...
更多 梅鐸葡萄酒實力取勝 上星期波爾多的梅鐸 (Medoc) 葡萄酒商會,舉辦了一次試酒會。梅鐸是波爾多重要的美酒產區,酒友熟悉的五大酒莊,有四家是位於梅鐸。 梅鐸位於波爾多市北部開始,沿着 Gironde 河口地區的左岸,一直往北延伸80公里至大西洋出口,其中包括八個 AOC 產區,由波爾多市往北數,是 Haut-Med...
更多 葡萄的基因 在FT上看到 Jancis Robinson 新書 “Wine Grapes” 的簡介,書中詳述了一千三百多種現有用來釀造具商業價值的酒的葡萄品種,並有品種來源的科學化基因考究。 當中說到最流行的 Cabernet Sauvignon,科學家考証出是 Cabernet Franc...
更多 「號外」雜誌跟我的葡萄酒歷程 「號外」雜誌創辦人陳冠中,近十年長住北京專心寫作。他最近獲母校香港大學頒授榮譽院士,我們一眾曾在「號外」工作的人及老朋友,為「陳中」在灣仔的波士頓餐廳開了個茶會。 陳中三年前出版的小說「盛世」,給翻譯成多種外文,在國際文壇上獲得讚賞。他見到我,就問我喜歡喝甚麼酒,我打趣說像你小說中主角喜...
更多 意大利 Toscana 酒區 上期談過意大利 Piemonte 地區的紅酒,今次應該說一下它最廣為人認識的中部 Toscana 地區。 Toscana 的酒區大致座落於佛羅倫斯以南的地方,伸延至西方海岸的Bolgheri (出產 Sassicaia,Ornellaia 等 super-tuscans 貴酒的地區)。...
更多 意大利 Piemonte 紅酒 我碰過很多喝葡萄酒已有好幾年的朋友,在選酒時都很少冒險,多是選擇喝慣的波爾多品種、澳洲的 Shiraz 等。 喝葡萄酒不像婚姻,忠誠是不應該鼓勵的,越花心,在葡萄酒的路途上走得越開心。 緣起在上期那支溫度過高的波爾多酒,當天朋友還帶來一支意大利的 Barbera d’ As...
更多 喝酒的溫度要注意 香港的夏天炎熱又漫長,會帶酒到餐廳喝的朋友,要注意酒在經歷路途外部環境後,溫度是否適合立即享用。 上星期午膳,朋友帶來了一支波爾多 Pessac-Leognan 的 Chateau de Cruzeau,我對這酒莊沒有經驗,開瓶喝後,感覺丹靈重了一些,有些粗糙,我覺得酒的溫度比理想的攝氏18-20度...
更多 葡萄酒沉澱物是正常 上星期帶了一瓶1996年的布根地白酒去吃晚飯,侍應開瓶時,看見瓶塞頂長滿了綠色的一層霉漬,他可能從沒有見過這種情況,馬上把酒遞給我看,我就說這是沒有問題的,着他抺掉霉漬開瓶就可以。 上期已說過,水松塞頂長霉並不是酒已變壞的訊號,更有可能是酒曾經長期在濕度充足的酒庫內存放而引致的。有些布根地愛好者,...
更多 布根地瓶塞要發霉 在 Youtube 上看到一條有趣的短片﹐是一名加拿大的香港人﹐跟他哥哥在鏡頭前分享一瓶 1997年的 DRC Romanee Conti。 主角對酒有認識﹐他的哥哥有點扮無知﹐一唱一和﹐有點像當年董驃跟熊良鍚論賽馬。 主角出動了 Baccarat 專為喝 Romanee Conti 而製造的酒杯﹐...
更多 追蹤葡萄酒的成熟 喜愛葡萄酒的人,對老酒總有點情意結。因為葡萄酒是會在瓶內成長的,常給人形容為有生命。年青的酒朝氣勃勃,成熟的酒優雅感性,在香氣、入口的味道、平衡度各方面都有不同的美態。 新酒容易買得到,是舊酒又要價錢合理,真的可遇不可求。所以每當在網上看到,我都會心思思想買進,但因為近年酒價飛升,價錢合理的往往已進...
更多 法國 Rhone 酒區 月前我以旁聽生的身分﹐參加了 HKU SPACE Wine Studies I 的一課。三小時之內講述了 Syrah﹐Grenache﹐Riesling 三種葡萄﹐德國及法國 Rhone 的酒區﹐內容相當密集﹐不是說着玩的﹐但同學們都興緻很高﹐經常有提問和發表意見。 我最深的印象是﹐課程試飲的...
更多 葡萄成長需嚴加管束 上次談到葡萄成熟後﹐在採摘及釀造時要溫柔呵護。然而﹐葡萄藤在農田中成長時﹐酒農要對它們嚴厲「管教」﹐才能培養成材。 首先﹐種植葡萄的土地一定不可以是肥沃﹐貧瘠的土地才可以逼使葡萄的根部努力深入泥土﹐尋找養份﹐吸取泥土深層的礦物精華。 在布根地﹐有些 Grand Cru 葡萄園的表層泥土只有30-5...
更多 溫柔地對待葡萄 人腳踩皮是需要很多人力﹐只因為釀造砵酒有獨特的要求﹐才在葡國的杜羅河谷得以保存。 當然﹐產量大的砵酒廠一定沒有可能全數葡萄都經人腳踩皮﹐據悉 Taylor’s 和 Symington Group (旗下有 Graham’s, Dow’s 等品牌)﹐都有採用自動機械模...
更多 手足並用的杜羅河谷 葡萄牙的杜羅 (Douro) 河谷﹐及德國的 Mosel 河中段﹐是被譽為風光最美麗的葡萄酒產區。Mosel我沒有到過﹐在照片上看到河岸山陂上﹐綿延不斷綠油油的葡萄園﹐確實令人心往。在 Bernkastel 至 Zeltingen 之間﹐有連續八公里不間斷的葡萄園﹐視覺衝擊可能比看 IMAX 電影...
更多 砵酒以外的葡萄牙酒 說到葡萄牙酒﹐大家一定會先想到砵酒 (Port)。甜甜的砵酒產自葡國北部杜羅 (Douro) 河谷﹐是世界最早(1756年)有官方界定領域及生產法例的酒區。杜羅河谷的風光秀麗﹐又有超過二千年的釀酒歷史﹐在2001年被聯合國確認為世界遺產。 砵酒屬於強化酒 (Fortified Wine)﹐在發酵過...
更多 貴精不貴多的酒農香檳 上期提到了酒農香檳 Grower Champagnes﹐今次再深入談一談。 現時在香港市面見到的香檳大廠如 Moet & Chandon, Veuve Clicquot 等﹐只擁有香檳約12%的農田﹐但大廠產品佔了香檳每年產量(超過三百萬瓶)的六成以上。 大廠需要向酒農購入葡萄﹐這種身份...
更多 侍酒服務的二三事 朋友與客戶晚飯﹐訂了一家法國三星大廚座落香港五星酒店的餐廳﹐飯後對服務有點不以為然﹐尤其是有關酒水的部分。我細心聽畢朋友的故事﹐覺得確有可以改善之處。 朋友的外籍人客入座後﹐要求點兩杯 House 香檳﹐侍應答沒有特定的 House 香檳﹐隨即推來餐車﹐共有六款香檳。 侍應說香檳的價錢由左至右是自低...
更多 Alsace 白酒的多種面貌 說亞爾薩斯白酒的風格是花果香突出 (Aromatic)﹐只可以是一個綜論。深入點看﹐它有六種白葡萄﹐其中能享有 Grand Cru 地位的四種葡萄﹐每個都是性格巨星﹐有獨特而明顯的香氣及味道﹐出來的酒﹐端的是多樣面貌。 我以為白酒的口味比紅酒多樣化﹐變化很多﹐由完全乾身 (Dry) 到輕...
更多 花香果取勝的 Alsace 白酒 剛剛參加了法國食品協會舉辦的阿爾薩斯Alsace酒節﹐喚起了我對當地葡萄酒的感情。之前我已寫過阿爾薩斯的 Gewürztraminer﹐是最早留給我深刻印象的白酒。 阿爾薩斯產區在法國酒中是有好些特別之處。首先﹐它的 AOC 是按葡萄品種區分﹐一如新世界酒的做法﹐其他法國產...
更多 西班牙 Catalunya 百花齊放 執筆的時候,西班牙剛剛擊敗了意大利,取得了歐洲國家盃足球賽的冠軍。在經濟低迷,年輕人失業率超過四成下,西班牙實在需要一些喜事來鼓舞一下士氣。 當前經濟雖然不濟,但西班牙的葡萄酒業在過去十多二十年是進步良多,有不少資金投入改良或開設新酒莊,也造出了可見的成績。其中一個最出色的地區,...
更多 葡萄樹老而彌堅 有文化傳統的民族,對年老長者都較尊重,因為他們積累了寳貴的人生智慧。 之前提到老樹葡萄,普遍受到愛酒人的追捧,願意付出較高價錢購買,到底老樹是否能造出更好的酒 ? 布根地的酒農酒商,對老樹特別敏感,喜歡在酒標上註明 Vieilles – Vignes V.V.。Gevrey –...
更多 葡萄園與直升機 十多年前,我跟一家澳洲酒莊的釀酒師晚飯,他談到酒莊旁有一條河。不,他不是說河有加溫效應。他說把河水引導至水庫,以便灌溉葡萄園。 可能我的樣子很疑惑罷,他笑說:「新世界的酒莊很多都在需要時,為葡萄灑水灌溉。這跟舊世界的傳統不一樣。」 我知道舊世界的酒農,遇上乾旱年份,只能祈求上天早降甘霖,而不能人工灌溉...
更多 河流跟酒質有甚麼關係? 朋友參加了一家新西蘭酒莊的晚宴,酒莊主人強調葡萄園的位置優良,位於一條河旁邊,所以酒的質素較佳。朋友問我:「到底河跟酒的質素有甚麼關係?」 我不知道酒莊所在。新西蘭氣候可以相當寒冷,假如葡萄園就在河邊,河水是可以吸收了白天的陽光,在晚上散發熱能,令附近的葡萄有較佳的成長,從而顯現在酒質上。 這...
更多 雄渾不失優雅的「教皇新堡」 在家中翻看有甚麼可喝的滄海遺珠,找到一瓶 1998 年的 Chateau Mont-Redon,來自 Chateauneuf du Pape 產區 (酒商簡稱為CDP)。勾起了深刻的回憶,第一次令我驚覺歲月可以令一瓶酒脫胎換骨的經驗,就是來自一瓶 Paul Jaboulet 的 1990...
更多 抵喝的新派西班牙酒 有天約朋友吃飯,臨時要買瓶酒,我就跑進W店。打算喝紅酒,是熟朋友,餐廳沒有好酒杯,沒有必要買貴價酒,於是我就直接去挑西班牙酒。 西班牙擁有歷史悠久的葡萄酒傳統,我對喝過的西班牙酒多留下良好印象,而且它的酒價相對便宜,性價比高。十多年前,我便經常喝 Rioja 產區的名莊 Rioja Alta 的低...
更多 土壤獨特性格鮮明的 Chablis 法國布根地的 Chablis 是性格鮮明的酒,喝過一瓶恰當的 Chablis,一定會對它的高酸度、檸檬青蘋果味道,和明顯的礦物味留下印象。Chablis 曾經是最為人熟悉的白酒,在葡萄酒知識和消費者權益薄弱的二十年前,一些來自新世界的白酒,也喜歡冠以 Chablis 之名。 我最初...
更多 葡萄酒是 LIQUID GEOGRAPHY 在今日金錢掛帥的社會,大部人都聽說過葡萄酒是 Liquid Asset,意指葡萄酒具有投資價值,有穩定的增值潛力及不低的變現能力。葡萄酒市場演化成為了私人銀行家也會關注的另類投資。 你聽說過葡萄酒是 Liquid Geography 嗎?意思指好的葡萄酒,它的味道能夠反映出...
更多 Terroir 初探 上期寫德國 Riesling 時首次提到 Terrior 風土特性。要明白欣賞葡萄酒,不可不認識這個字。Terrior 是法文,意指一片特定土地,它對之上的農作物產生了可辨別的 (優良) 特性。 Terrior 的概念是地理上的,亦是法國葡萄酒法例 AOC 的基礎,其他歐洲舊世界如意大利、德國等...
更多 超值的德國 Riesling 近年酒價飛升,要找到質素優良,售價四百元以下的波爾多或布根地紅酒真不容易,但只要調整一下口味及心態,開放到其他國家及葡萄品種,世界上還是有價廉物美的珍品。 最近天氣轉熱,想起了喝白酒,尤其是酒精度較低的德國白酒,在夏天喝尤其適合,因為喝完之後身體及大腦受酒精沖擊較低,安然自在,喝罷酒差不...
更多 Saint Julien vs Pauillac? 有一天我在逛葡萄酒商店時,聽見一位人客請店員推薦,人客看了一眼那支酒,說:「Saint-Julien,我喝過,不喜歡這產區的酒。」於是店員為他另選一支,人客滿意的說:「對了,這也是 Pauillac 的,跟你上次推薦的一樣,我喜歡這個產區。」 我覺得很奇怪,我聽過人...
更多 二十年的布根地鄉社酒 朋友D小姐最近喜愛上了布根地紅酒,我介紹她自英國購了一箱價格相宜的 Grand Cru 級 Mazis-Chambertin。她喝過後說不錯,但對她是味道強勁了一點。 布根地紅酒以 100% 的 Pinot Noir 葡萄釀造,酒的顏色比以 Cabernet Sauvignon, Merlot,...
更多 侍酒師的權威 上次說到在巴黎,侍應把半瓶 Chevalier Montrachet 過快的在半小時全傾倒的故事。今次想談談巴黎最高級的侍酒師 Sommeliers 跟我在香港的經驗有甚麼微妙的差別。 假若你在巴黎的米芝蓮二、三星級餐廳點酒,不論半瓶一瓶,不論平貴,酒侍開瓶後都會自己先喝一口,然後才倒給客人試酒。這樣是...
更多 請給靚酒多一點時間 若果可以選擇,喝靚酒我會在家中喝,因為可以全面控制局面,包括酒杯、透氣時間及交通途中對酒的震盪。當然,要是不惜金錢,在好餐廳點美酒,配上佳餚,是更舒適快意的享受。 但即使有時在最好餐廳,在時間的掌控上,也未能盡如意。97年我在巴黎的三星餐廳 Taillevent 用膳,點了半瓶白酒及半瓶紅酒,白酒...
更多 荔枝味的 GEWURZTRAMINER 在香港說起葡萄酒,多數人馬上就先想到紅酒。可能喝酒是以男士居多罷,男人都較喜歡紅酒剛勁厚重的風格。白葡萄酒不帶多少丹靈 (Tannin),未免感覺有點單薄。 我倒很喜歡喝白酒。留給我深刻印象的第一支白酒,是 Hugel & Fils 的 Gewurztraminer,來...
更多 布根地緣份 波爾多是法國著名的美酒產區,另一個跟它相提並論的,是布根地 (Burgundy)。我跟布根地頗有緣份,對它的紅葡萄品種黑比諾 (Pinot Noir)情有獨鍾。 十多年前,香港市面很少布根地酒,我第一次碰到的是一支酒商 Pierre-Andre 產的 Aloxe-Corton。試飲之下,怎麼會這麼酸及澀,...
更多 剛喜愛上葡萄酒的朋友,常常有一個問題,「要怎樣我才懂得分辨一支好酒?」。答案只有一個,憑經驗。喝酒是一種經驗累積的知識,不是抽象思維或像數學概念般,可以先於經驗之前,就已經懂得。 要憑經驗,那盡量多喝不同國家、不同品種的酒罷。這是個方法,但不是最有效快速的方法。我覺得許多初學者,最先接觸的往往是澳洲、智利等新世界酒,...
更多 葡萄酒也「暈浪」 在香港還要徵收葡萄酒稅的年代,每當到外國旅遊,總會購買數支酒回來,因為價錢比較便宜,又能找到一些香港罕見的舊酒。有時酒商會特意提醒,帶回家後不要馬上喝,至少要放上兩星期。 我明白酒商們的心情,他們擔心我這位東方人不太懂葡萄酒文化,太心急在酒剛乘完飛機、舟車勞頓的時候就開瓶,只能喝到還在「暈浪」、不在...
更多 品牌建立與網上社群 到了今天,仍然會聽到有人將推銷 (Selling)、廣告 (Advertising) 和市場推廣 (Marketing) 的策略交替運用,將它們當作同一件事的不同名稱。近年企業開始正視品牌建立 (Brand Building),也常和以上種種混為一談。雖然它們關係密切,在執行上更是互為影響,環環相...
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