常见问题 
登入成功 
款客及精緻生活 葡萄酒、烈酒、清酒及咖啡
Certificate for Module (Master of Japanese Sake)
證書(單元 : 日本清酒大師)
持續進修基金 CEF 認可課程
- 課程編號
- HT004A
- 報名代碼
- 2265-2663AW
2270-1832AW
2275-2072AW... 更多 報名代碼 - 資歷架構級別
-
經濟資助
Close QF Level panel
持續進修基金
本課程已加入持續進修基金可獲發還款項課程名單內
- 學分
- 9
- 課程制式
- 兼讀制
- 開課日期
- 2025年1月8日 (星期三)
- 修業期
- 30小時
- 教學語言
- 粵語
- 課程費用
- 學費 : HK$10,500 (包括教科書，品嚐 30-40 種不同風格日本酒類的費用)
是日及即將舉行
This course has been included in the list of reimbursable courses under the Continuing Education Fund (CEF)* 此課程已列入持續進修基金 CEF 認可課程*
課程概覽
課程簡介
本課程旨在推廣日本清酒文化和品嚐技巧，培育更多人對日本清酒的正確認識，讓學員懂得清酒的歷史文化、產地、原料、分類、風格特色、釀造過程等，更包括燒酎， 泡盛製作過程。本課程著重對日本清酒風味的評鑑，透過闡述國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 必備的鑑賞技巧，讓學員懂得如何運用觀、嗅、味、感進行品質評鑑及記錄。學員可品嚐清酒， 燒酎酒以及泡盛，古酒等30多款不同類型的日本酒類品嚐。本課程除了培養學員對日本清酒文化的認識外，更包括日本清酒供應知識與銷售專業人員的訓練，非常全面。此課程適合喜愛日本清酒人士及日本清酒供應與銷售行業人員報讀。
由於此課程內容參考了日本酒侍酒研究會 (SSI International) 出版之參考書《日本酒之基》，學員修畢課程後可選擇自費在港報考日本 SSI 國際唎酒師考試，更可到日本修讀「日本酒品質鑑定士」、國際日本酒講師等相關認證課程。
香港大學專業進修學院於2020年1月成為SSI國際唎酒師考試的認可考試場地，考生完成課程後可安排在本校考試。本學院亦於2023年1月成為SSI國際唎酒師考試的認定校。
完成課程後，學生應能夠：
- 說明清酒的歷史文化、潮流趨勢、產地及年度盛典；
- 闡述清酒原料、分類、風格特色和釀造過程；
- 運用清酒的風格特色與食物配搭；
- 描述選購、侍酒、貯存、營銷及運送清酒的方法；及
- 說明品嚐及品評清酒的技巧。
完成課程後，學生可報讀 證書（單元 : 國際酒匠）。國際酒匠課程的設計是適合此課程的畢業生（國際唎酒師）報讀，作為銜接課程。
詳情
課程結構：
| 1 | 日本酒侍酒研究會 (SSI) 及其他認証的品鑒系統之分別 |
| 2 | 成為SSI 國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 之條件 |
| 3 |
酒精飲料：清酒和其他日本酒類型的特性及餐飲知識 |
| 4 |
清酒的歷史文化及潮流的改變
|
| 5 | 日本人與清酒及年度盛典 |
| 6 | 分析清酒各種原料 |
| 7 | 清酒釀造過程和風格 |
| 8 | 何謂「精米步合」：認識米的結構、磨米過程及米種對清酒風格的影響 |
| 9 | 各款清酒的分別：生酒、原酒、吟釀、大吟釀、純米酒、純米大吟釀 |
| 10 | 如何品嚐清酒：運用嗅覺、味覺、視覺及聽覺去分析清酒品質的技巧 |
| 11 |
清酒分類和風格特色：薰、爽、醇、熟
|
| 12 |
清酒酒藏的分佈及認識、參觀酒藏的方法
|
| 13 | 清酒知名品牌的認識及其特色 |
| 14 |
如何閱讀清酒標籤上的文字及其意義
|
| 15 | 如何分辨敗壞的清酒及正確保存方法 |
| 16 |
如何選擇、購買及品評適合自己的清酒 |
| 17 |
如何在日本餐廳點酒佐餐：食物與清酒的配搭
|
| 18 | 介紹清酒的適飲温度、年份 |
| 19 |
日本傳統的侍酒方法及服務技巧
|
| 20 | 介紹合適的酒具及器皿 |
| 21 | 清酒於開瓶前及開瓶後的貯存方法 |
| 22 | 推廣、營銷及運送清酒的方法 |
| 23 | 盲品清酒的技巧以及盲品清酒評估練習 |
.jpeg)
.jpeg)
注：同學可品嚐 30-40 種不同風格的清酒
國際唎酒師教科書：日本酒之基
評核：
評核由兩部分組成，包括：
- 多項選擇題筆試 (60分鐘，70%)；
- 技巧測試：盲品清酒 (30分鐘，30%)
香港大學專業進修學院成績證書將頒發予：
- 如學生修畢課程並成功完成考核後，可按香港大學體制，經香港大學專業進修學院頒授 Certificate for Module (Master of Japanese Sake)
HKU SPACE Wine Alumni Association (WAA)
Students are eligible to be a member of HKU SPACE Wine Alumni Association (WAA) after completion of the course. On a regular basis, the executive committee will post the latest updates and promotional materials on the availability of the seminars and events, discounts and offers on the Facebook at https://www.facebook.com/hkuspacewaa; Email will also be sent for information.
Life Membership Fee is HK$200 to current students and alumni of all HKU SPACE wine/spirits/sake/beer programmes. Majority of WAA events are hosted by leading figures in the wine industry. All events are exclusive to members, and sometimes with their guests.
Future Events
- Wine tastings
- Wine dinners
- Master classes
- Wine seminars
- Idea sharing programmes
| 報名代碼 | 2265-2663AW | 現時接受報名 |
| 開課日期 | 2025年1月8日 (星期三) | |
| 現時接受報名 | ||
| 報名代碼 | 2270-1832AW | 現時接受報名 |
| 開課日期 | 2025年2月20日 (星期四) | |
| 現時接受報名 | ||
| 報名代碼 | 2275-2072AW | 現時接受報名 |
| 開課日期 | 2025年3月28日 (星期五) | |
| 現時接受報名 | ||
| 報名代碼 | 2280-2667AW | 現時接受報名 |
| 開課日期 | 2025年4月22日 (星期二) | |
| 現時接受報名 | ||
修業期
- 30小時
單元及上課詳情
上課詳情
UPCOMING CLASS
|
報名代碼 |
導師 |
日期及時間 |
評核日期 |
上課地點 | 截止報名 日期 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2265-2663AW | Wilson Chak |
2025年 1月8日 (星期三) 1月9日 (星期四) 1月10日 (星期五) 1月13日 (星期一) 1月14日 (星期二) 上午10時至下午1時 及 下午2時至5時 |
2025年 (星期二) 下午7時 |
港島東分校 | 2024年12月31日 |
| 2270-1832AW | Wilson Chak |
2025年 2月20日，2月27日， 3月6日，3月13日， 3月20日，3月27日， 4月3日，4月10日， 4月17日，4月24日 (星期四) 下午7時至10時 |
2025年 (星期四) 下午7時 |
九龍西分校 | 2025年1月15日 |
| 2275-2072AW | Antony Yuen |
2025年 3月28日，4月11日， 4月25日，5月2日， 5月9日，5月16日， 5月23日，5月30日， 6月6日，6月13日 (星期五) 下午7時至10時 |
2025年 (星期五) 下午7時 |
港島東分校 | 2025年2月28日 |
| 2280-2667AW | Cecil Tsang |
2025年 4月22日 (星期二) 4月24日 (星期四) 4月28日 (星期一) 4月29日 (星期二) 4月30日 (星期三) 上午10時至下午1時 及 下午2時至5時 |
2025年 (星期三) 下午7時 |
九龍西分校 | 2025年3月31日 |
- 如有需要，學科部門保留更改以上時間表的權利
導師:
Miss Cecil Tsang - 曾之彥
Cecil 對日本酒類非常熟悉，亦醉心日本酒教學，是香港首位大學客席講師獲頒授為Sake Service Institute (SSI) International 公認講師、SSI日本酒品質鑒定士文憑、國際日本酒學講師。 Cecil 在較早前取得於日本東京上課的SSI國際酒匠資格、以及SSI 國際唎酒師及國際燒酎唎酒師資格，她亦獲授權在香港簽發 東京Sake Service Institute (SSI) Netvigator 證書。
於 2020年，Cecil 獲得SSI Sake Service Institute 認可資格，成為首位可以在香港及加拿大舉辦SSI 國際唎酒師課程及其它SSI 課程。Cecil 也活躍於日本酒業界，喜愛日本酒類、日本威士忌及日本文化並熱衷教育，更喜愛遊歷日本各地不同的酒藏及設施，例如梅乃宿，日本紀州梅農場等。2023年，Cecil帶畢業生到日本酒藏見學，參觀日本當地不同酒藏。另外，Cecil 取得碩士學位，曾任 6 年香港理工大學客席講師，亦為時裝雜誌JESSICA Magazine 撰寫關於潮流及生活網誌。在2019年6月，Cecil在澳洲悉尼(Sydney)舉辦首個日本清酒配中菜晚宴。於2021年至今，Cecil 為加拿大中文電台AM1470 恆常清酒鑑賞嘉賓。
Mr Wilson Chak - 翟威信
Wilson鍾情日本，對日本文化有濃厚認識。他在2017年考獲 Sake Service Institute (SSI) 國際清酒唎酒師資格，2018年研修考獲SSI國際清酒唎酒師講師資格，並於2022年考獲SSI國際清酒焼酎唎酒師。Wilson在日本留學近6年，熱愛及熟悉日本清酒的歷史文化，清酒釀製過程等。Wilson家族經營日本清酒生意多年，活躍於日本酒業界，熱衷在教學及品酒過程中談及日本各種趣事。
Mr Antony Yuen - 阮林輝
Antony 鍾情日本清酒，自2014年起陸續考取 Sake Sommelier Association (SSA) 日本清酒品酒師 及 Sake Service Institute (SSI) 國際清酒唎酒師資格，更於2019年考獲 WSET 清酒認證 Level 3 資格。Antony 也熱愛日本酒類文化並熱衷教育，現正從事日本清酒代理業務，也曾以駐店唎酒師身份為商戶精挑細選合適的清酒以供客人選購。
費用及入學條件
費用
- 學費 : HK$10,500 (包括教科書，品嚐 30-40 種不同風格日本酒類的費用)
入學條件
學員需為：
- 年滿 18 歲或以上，具基本中文閱讀及書寫能力。
- 健康狀況良好，申請人必須確保沒有對酒類飲品過敏。
持續進修基金
- 香港大學專業進修學院的持續進修基金院校編號是 100
| 持續進修基金課程 | ||
|---|---|---|
| Certificate for Module (Master of Japanese Sake) 證書(單元 : 日本清酒大師) |
||
| 課程編號 43C120617 | 學費 $10,500 ($300 textbook included) | 查詢號碼 2520-4607 |
持續進修基金
This course has been included in the list of reimbursable courses under the Continuing Education Fund (CEF)*
此課程已列入持續進修基金 CEF 認可課程
For more details, please visit HKU SPACE website: https://hkuspace.hku.hk/cef/application-procedures
|
持續進修基金 本課程已加入持續進修基金可獲發還款項課程名單內 |
證書(單元 : 日本清酒大師)
|
申請
申請表下載申請表
Disclaimer (請連同申請表格一同遞交)
Online Application
|
Application Code: |
|
| 2265-2663AW | Apply Now |
| 2270-1832AW | Apply Now |
| 2275-2072AW | Apply Now |
| 2280-2667AW | Apply Now |
1. 現金、「易辦事」（EPS）、微信支付(WeChat Pay) 或支付寶(Alipay)
申請人可親臨學院任何一所報名中心，以現金、「易辦事」、微信支付（WeChat Pay）或支付寶（Alipay） 繳付學費。
2. 支票或銀行本票
如以劃線支票或銀行本票繳付，抬頭請註明「香港大學專業進修學院」。支票背面請寫上課程名稱及申請人姓名。 閣下可：
- 親臨學院各報名中心遞交劃線支票、報名表格及有關證明文件；
- 或可將上述文件一併寄交各報名中心，信封上請註明「報讀課程」，惟學院對郵遞失誤而遺失的支票及個人資料概不負責。
3. VISA / Mastercard
申請人可親臨學院任何一所報名中心，以 VISA 或 Mastercard（包括「香港大學專業進修學院 Mastercard卡」）繳付學費。香港大學專業進修學院Mastercard卡持有人，如報讀課程滿港幣2,000元，可享有十個月免息分期付款優惠，惟課程申請人必須為信用卡持有人。詳情請向學院報名中心職員查詢。
4. 網上繳費服務
大部份公開招生的課程（以先到先得形式報名）及個別學歷頒授課程提供網上報名/註冊服務，申請人可在網上使用「繳費靈」（不適用於手機）、VISA或Mastercard繳付有關課程的報名費或學費。除上述支付方式之外，如就讀學歷頒授課程設有網上服務，學員亦可以微信支付（Online WeChat Pay）、支付寶（Online Alipay）或轉數快（FPS）繳付學費，詳情請參閱報名辦法 - 網上報名服務。
注意事項:
-
如報讀課程將在五個工作天內開課，為免郵遞延誤報名程序，建議申請人親身到學院報名中心報名，並避免使用支票付款。
- 除由學院裁定的特殊情況（例如課程因報名人數不足而取消）之外，一切已繳費用概不退還。如獲學院批准退還款項，以現金、易辦事、微信支付、支付寶、支票或繳費靈（只限網上付款）方式繳交之款項，將以支票退款；以信用卡繳交之款項，退款將直接退還到支付款項時使用的信用卡戶口。
- 除本學院網頁所列明的學費外，個別課程或有其他額外收費，詳情請聯絡有關學科職員。
- 學費及學額不得轉讓他人。一經取錄，學員不得轉讀其他課程，惟學院對特殊情況，可酌情處理。轉讀申請一經批准，學員須繳付港幣120元手續費。
- 學院對郵遞失誤而遺失的支票或本票、付款收據或個人資料，概不負責。
- 若學員有意申請付款證明書，請把填妥之申請表、貼上足夠郵資的回郵信封、連同劃線支票交回本學院。每張收據申請費用為港幣30 元。支票抬頭註明「香港大學專業進修學院」。
- 更多課程關於
- 葡萄酒、烈酒、清酒及咖啡
- 相關課程
- [清酒自己釀!] 關東品酒。配食研學 證書（單元 : 國際酒匠） Foundation Study in Japanese Sake Certificate for Module (World Whisky Appreciation) 日本梅酒實驗所 Certificate for Module (Intermediate Study in Wines) Certificate for Module (Advanced Study in Wines) Certificate for Module (Intermediate Study in Spirits) Certificate for Module (Intermediate Study in Beer) 「微醺、輕食」自釀啤酒工作坊 證書(單元 : 葡萄酒鑑賞二級認證 - 法國葡萄酒專修) Introductory Wines and Spirits Tasting and Servicing Certificate for Module (Specialty Coffee: Introduction to Coffee and Brewing Skills) Certificate for Module (Specialty Coffee: Barista Skills - Foundation and Intermediate)
