Certificate for Module (Master of Japanese Sake) (CEF) - HKU SPACE: 款客、旅遊及節目管理 courses
Main content start

市場營銷及款客款客、旅遊及節目管理

Certificate for Module (Master of Japanese Sake)
證書(單元 : 日本清酒大師)

持續進修基金 CEF 認可課程

持續進修基金 CEF 認可課程

課程編號
HT004A
報名代碼
1845-4320AW

課程制式
兼讀制
開課日期
2020年9月5日 (星期六)
修業期
30小時
教學語言
粵語
課程費用
學費 : HK$9,600 (包括教科書,品嚐 30-40 種不同風格日本酒類的費用)
報名辦法
截止於 2020年8月24日 (星期一)
查詢
2520 4607
28610278
This course has been included in the list of reimbursable courses under the Continuing Education Fund (CEF)*
此課程已列入持續進修基金 CEF 認可課程*

日本清酒是日本人引以為傲的優良文化象徵,隨著日本清酒的全球化及香港人對日本食品越發喜愛,日本清酒成為伴佐日本美食的最佳酒品,清酒愛好者人數也隨之而增加。

sake1本課程旨在推廣日本清酒文化和品嚐技巧,培育更多人對日本清酒的正確認識,讓學員懂得清酒的歷史文化、產地、原料、分類、風格特色、釀造過程等,更包括燒酎, 泡盛製作過程。本課程著重對日本清酒風味的評鑑,透過闡述國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 必備的鑑賞技巧,讓學員懂得如何運用觀、嗅、味、感進行品質評鑑及記錄。學員可品嚐清酒, 燒酎酒以及泡盛,古酒等30多款不同類型的日本酒類品嚐。本課程除了培養學員對日本清酒文化的認識外,更包括日本清酒供應知識與銷售專業人員的訓練,非常全面。此課程適合喜愛日本清酒人士及日本清酒供應與銷售行業人員報讀。

由於此課程內容參考了日本酒侍酒研究會 (SSI International) 出版之參考書《日本酒之基》,學員修畢課程後可選擇自費在港報考日本 SSI 國際唎酒師考試,更可到日本修讀「日本酒品質鑑定士」、國際日本酒講師等相關認證課程。

香港大學專業進修學院於2020年1月成為SSI國際唎酒師考試的認可考試場地。考生完成課程後可安排在本校考試。

 

SSILogo

SSIschool

SSIcert

完成課程後,學生應能夠:

  1. 說明清酒的歷史文化、潮流趨勢、產地及年度盛典;
  2. 闡述清酒原料、分類、風格特色和釀造過程;
  3. 運用清酒的風格特色與食物配搭;
  4. 描述選購、侍酒、貯存、營銷及運送清酒的方法;及
  5. 說明品嚐及品評清酒的技巧。

 

課程結構:

1 日本酒侍酒研究會 (SSI) 及其他認証的品鑒系統之分別
2 成為SSI 國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 之條件
3

酒精飲料:清酒和其他日本酒類型的特性及餐飲知識

4

清酒的歷史文化及潮流的改變

sake4

5 日本人與清酒及年度盛典
6 分析清酒各種原料
7 清酒釀造過程和風格
8 何謂「精米步合」:認識米的結構、磨米過程及米種對清酒風格的影響
9 各款清酒的分別:生酒、原酒、吟釀、大吟釀、純米酒、純米大吟釀
10 如何品嚐清酒:運用嗅覺、味覺、視覺及聽覺去分析清酒品質的技巧
11

清酒分類和風格特色:薰、爽、醇、熟

sake1

12

清酒酒藏的分佈及認識、參觀酒藏的方法

place1

13 清酒知名品牌的認識及其特色
14

如何閱讀清酒標籤上的文字及其意義

sake3sake5

15 如何分辨敗壞的清酒及正確保存方法
16

如何選擇、購買及品評適合自己的清酒

17

如何在日本餐廳點酒佐餐:食物與清酒的配搭

food2food4

18 介紹清酒的適飲温度、年份
19

日本傳統的侍酒方法及服務技巧

sake2

20 介紹合適的酒具及器皿
21 清酒於開瓶前及開瓶後的貯存方法
22 推廣、營銷及運送清酒的方法
23 盲品清酒的技巧以及盲品清酒評估練習

注:同學可品嚐 30-40 種不同風格的清酒

book1

國際唎酒師教科書:日本酒之基

 

評核:

評核由兩部分組成,包括:

  1. 多項選擇題筆試 (60分鐘,70%);
  2. 技巧測試:盲品清酒 (30分鐘,30%)

 

香港大學專業進修學院成績證書將頒發予:

  1. 如學生修畢課程並成功完成考核後,可按香港大學體制,經香港大學專業進修學院頒授 Certificate for Module (Master of Japanese Sake)

 

 

導師:

Mr. Chris So

Miss Cecil Tsang  - 曾之彥

Cecil 對日本酒類非常熟悉,她被授權在香港簽發 東京Sake Service Institute (SSI)Netvigator 證書。Cecil 醉心日本酒教學,並是香港首位女性大學客席講師取得SSI 日本酒品質鑒定士文憑、SSI 國際日本酒學講師及SSI 國際日本唎酒師資格。Cecil 也活躍於日本酒業界,喜愛日本酒類、日本威士忌及日本文化並熱衷教育,更喜愛遊歷日本各地不同的酒藏及設施,例如梅乃宿,日本紀州梅農場等。Cecil 也取得碩士學位,曾任 6 年大學客席講師,亦為時裝雜誌JESSICA撰寫關於潮流及生活網誌。在2019年6月,Cecil更在澳洲悉尼(Sydney)舉辦首個日本清酒配中菜晚宴。

 

 

 

Qualification_teacher

 

Wilson Chak

Mr Wilson Chak  - 翟威信

Wilson鍾情日本,對日本文化有濃厚認識。他在2017年考獲 Sake Service Institute (SSI) 國際清酒唎酒師資格,並於2018年研修考獲SSI國際清酒唎酒師講師資格。Wilson在日本留學近6年,熱愛及熟悉日本清酒的歷史文化,水酒釀製過程等。Wilson家族經營日本清酒生意多年,活躍於日本酒業界,熱衷在教學及品酒過程中談及日本各種趣事。

 

 

 

 

Qualification_teacherWilson

 

UPCOMING CLASS

報名代碼

日期及時間

評核日期及時間

導師

截止報名日期
1845-4320AW

2020年

9月:5日,12日,19日,26日

10月:3日

星期六

 

早上10時30分至下午1時30分;

下午2時30分至5時30分

2020年10月10日

Wilson Chak (面授/遙距) &

Cecil Tsang (遙距)

2020年8月24日
  • 如有需要,學科部門保留更改以上時間表的權利


 

報名辦法

Please click here to apply online.

請按此網上報名

報名代碼 1845-4320AW -

修業期
  • 10 講
  • 每講3小時
地點

學員需為:

  • 年滿 18 歲或以上,具基本中文閱讀及書寫能力。
  • 健康狀況良好,申請人必須確保沒有對酒類飲品過敏。
課程費用
  • 學費 : HK$9,600 (包括教科書,品嚐 30-40 種不同風格日本酒類的費用)
  • 香港大學專業進修學院的持續進修基金院校編號是 100
持續進修基金課程
Certificate for Module (Master of Japanese Sake)
證書(單元 : 日本清酒大師)
課程編號 43C120617 學費 $9,600 ($300 textbook included) 查詢號碼 2520-4607

持續進修基金

This course has been included in the list of reimbursable courses under the Continuing Education Fund (CEF)*
此課程已列入持續進修基金 CEF 認可課程

For more details, please visit HKU SPACE website: https://hkuspace.hku.hk/cef/application-procedures

持續進修基金 持續進修基金
本課程已加入持續進修基金可獲發還款項課程名單內

證書(單元 : 日本清酒大師)

  • 本課程在資歴架構下獲得認可 (資歴架構第3級)

申請表下載申請表
Disclaimer (請連同申請表格一同遞交)

報名辦法

Please click here to apply online.

請按此網上報名

付款方法
1. 現金或「易辦事」(EPS)

申請人可親臨學院任何一所報名中心,以現金或「易辦事」(EPS) 繳付學費。

2. 支票或銀行本票

如以劃線支票或銀行本票繳付,抬頭請註明「香港大學專業進修學院」。支票背面請寫上課程名稱及申請人姓名。  閣下可:

  • 親臨學院各報名中心遞交支票或本票、報名表格及有關證明文件;或
  • 可將上述文件一併寄交各報名中心。信封上請註明「報讀課程」。
3. VISA╱Mastercard卡

申請人可以 VISA 或Mastercard卡繳付學費。申請人如同是「香港大學專業進修學院Mastercard卡」持有人,以該Mastercard卡付款報讀港幣2,000元或以上之課程,可享有十個月免息分期付款優惠。詳情請向學院報名中心職員查詢。

4. 網上繳費服務

申請人可使用「繳費靈」、VISA或Mastercard卡於網上繳付所有短期課程(以先到先得形式報名)及個別學歷頒授課程之學費。詳情請參閱本院有關網上服務的網頁。

注意事項

  1. 如報讀的短期課程開課在即,學院可要求申請人以現金、易辦事或信用卡(Visa或Mastercard卡)繳付學費。
  2. 除由學院裁定的特殊情況(例如課程因報名人數不足而取消)之外,一切已繳費用概不退還。如獲學院批准退還款項,以現金、易辦事、支票或網上繳費靈繳交之款項,將以支票退款;以信用卡繳交之款項,退款將直接退還至支付款項時使用的信用卡戶口。
  3. 除本學院網頁所列明的學費外,個別課程或有其他額外收費,詳情請參閱有關之課程小冊子或聯絡有關學科職員。
  4. 學費及學額不得轉讓。一經取錄,學員不得轉讀其他課程,惟學院對特殊情況可酌情處理。轉讀申請一經批准,學員須繳付每一項申請港幣120元之手續費。
  5. 學院對郵遞失誤而遺失的支票或本票、付款收據或個人資料,概不負責。
  6. 若學員有意申請額外收據,請把填妥之申請表、貼上足夠郵資的回郵信封、連同劃線支票交回本學院。每張收據申請費用為港幣30元。支票抬頭註明「香港大學專業進修學院」。補發的學費收據通常於課程完結後寄出。