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新課程

Certificate for Module (Chocolatier Essentials - From Cocoa to Creation)
證書(單元 : 朱古力師工藝精粹—從可可豆到製成品)

課程編號
HT054A
報名代碼
-
學分
6
課程制式
兼讀制
開課日期
待定
修業期
30小時
教學語言
Cantonese, suppl with teaching materials in Eng
課程費用
HK$11,500
查詢
2867 8324 / 2867 8479
28610278
報名辦法

課程簡介

本課程旨在培養學員掌握朱古力基本評鑑的知識及實務技能。內容涵蓋從可可豆至朱古力製成品的完整製作流程,協助學員理解並辨識手工朱古力與量產產品的差異,並運用專業術語進行感官描述與分析。課程亦設有多項實務活動,包括朱古力調溫技術、模具運用、糖果製作及烘焙應用,強化學員的操作能力。此外,課程安排學員參觀手工朱古力工廠與工作室,了解其商業運作模式及探討可持續發展等議題,以拓展學員在相關領域的職場競爭力。

詳情

預期學習成果

完成課程後,學生應能夠:

一. 運用業界術語說明朱古力的生產過程;
二. 分辨高品質(「精品」或手作)朱古力與一般量產朱古力的特徵;
三. 以系統化方式進行朱古力的感官評鑑;
四. 使用業界標準術語描述朱古力的味道、香氣及口感;及
五. 製作手工朱古力的成品。

課程結構

本課程為實體面授課堂部份及實地參觀部份共30小時。

1

朱古力簡介

  • 朱古力歷史及種類
  • 朱古力風味特徵
  • 不同風格的朱古力
  • 手工朱古力與量產朱古力的分別
  • 調溫朱古力(couverture chocolate)與免調溫朱古力(compound chocolate)的比較
  • 手工朱古力的價格與保存
2

可可豆的品種及種植

  • 可可豆的品種
  • 不同品種可可豆的特性
  • 不同品種可可豆對生產朱古力的影響
  • 可可豆種植的條件、挑戰與可持續發展議題
  • 採摘、提煉及加工程序
3

手工朱古力感官評鑑

  • 手工朱古力的品嚐方法
  • 感官基礎訓練,包括味道、香氣及口感
  • 瑕疵與異味
  • 調味手工朱古力
  • 飲用手工朱古力
  • 手工朱古力與酒類的搭配技巧
4

手工朱古力原料提煉及商業運作體驗

  • 實地參觀手工朱古力製作室及工廠
  • 工具應用及操作體驗
  • 體驗由可可豆提煉朱古力條 (Bean to Bar) 流程
  • 可可豆份量的計算與量度技巧
  • 烘烤可可豆及去殼的技巧
  • 利用風力去除雜質的技巧
5

手工朱古力製作基本概念及實作方法

  • 調溫與免調溫朱古力在製作上的差異
  • 朱古力調溫技巧
  • 添加纹理技巧(Marbling)
  • 模具運用技巧(Moulding)
  • 熟成與保存方法
6

手工朱古力甘納許糖果(chocolate bonbon)及手工朱古力甜點(chocolate dessert)製作

  • 可可油裝飾技巧
  • 回溫技巧
  • 模具運用技巧
  • 夾餡及抹面技巧

choco

 

​評核

評核類別 評核內容及時間 比重
測驗

30條選擇題

(30分鐘)

30%
技巧實踐

以抽籤方式選取題目,並根據所選題目示範相關技巧

(90 分鐘)

70%

 

學銜

學員修畢課程,上課出席率達70%或以上,並通過評核取得合格成績,可按香港大學體制,經香港大學專業進修學院獲准頒授「證書 (朱古力師工藝精粹—從可可豆到製成品)」。

報名代碼 - -

地點

上課詳情

UPCOMING CLASS

報名代碼 日期 時間 截止報名日期
--- 2026年7月 --- ---
  •  如有需要,學科部門保留更改以上時間表的權利

費用

課程費用
  • HK$11,500

入學條件

申請人必須:  

1) 年滿 18 歲或以上; 
2) 具備基礎中英文閱讀及書寫能力;及
3) 確保沒有對可可豆、果仁或酒精過敏或其他健康問題*。

* 學員如懷疑對特定食材或酒精過敏,請於開課前通知學院,以便作出適當的試食安排 。

申請

申請表 下載申請表

報名辦法

網上報名服務

香港大學專業進修學院提供24小時網上報名及繳費服務,申請人可通過網上申請個別學歷頒授課程和報讀大部份公開招生的課程(以先到先得形式報名的課程)。申請人可在網上使用「繳費靈」(PPS) (不適用於手機)、VISA 或 Mastercard。除上述支付方式之外,如就讀學歷頒授課程設有網上服務,在學學員亦可以「微信支付」(Online WeChat Pay) 、「支付寶」(Online Alipay) 或 「轉數快」(FPS) 繳付學費。


報讀新課程

  1. 填寫網上報名表格
    申請人可按該課程網頁的右上角的 立即報名 圖示進入網上服務網頁,然後按照指示填妥網上報名表格。

    某些課程須甄選入學,並要求申請人上載課程網頁中指定所須文件(如學歷證明)。系統只支援doc, docx, jpg 和pdf格式之附件。
     
  2. 繳交所需費用

    申請人可使用以下方式繳交報名費或課程費用:

    繳費靈網上服務  - 申請人須先開立繳費靈戶口及設定繳費靈網上密碼。有關如何申請繳費靈戶口及密碼,請瀏覽繳費靈網址http://www.ppshk.com

    *信用咭網上繳費服務  - 申請人可以 VISA 或 Mastercard(包括「香港大學專業進修學院Mastercard卡」)繳付學費。

    *香港大學專業進修學院Mastercard卡持有人如欲享用十個月免息分期付款優惠,必須親臨本學院設有報名服務的教學中心作付款安排。

如欲了解如何於網上報讀新課程及繳費,請瀏覽網上申請/報讀指南 :

短期課程

個別學歷頒授課程


報讀同一學歷頒授課程內其他單元

個別課程為須報讀同一學歷頒授課程及其他單元或繳交下期學費的學員,提供網上服務,如學員就讀的課程設有此服務,課程負責人會通知學員有關程序。

網上支付可通過「繳費靈」(PPS) (不適用於手機)、VISA 或 Mastercard、「微信支付」(Online WeChat Pay) 、「支付寶」(Online Alipay) 或 「轉數快」(FPS) 繳付學費。

 

親身報名/郵遞


報讀新課程

  1. 凡以「先到先得」為取錄方式的課程,請填妥SF26報名表,親往報名中心或以郵遞方式連同學費以及所需證明文件呈交。

    [下載報名表SF26]

  2. 申請學歷頒授及專業課程可能需要其他資料,報名表可向報名中心或有關課程負責人索取。填妥申請表格後,請連同報名費/學費以及所需證明文件親往報名中心或以郵遞方式遞交。


報讀同一學歷頒授課程內其他單元

  1. ​學院為學歷頒授課程特設「註冊及學費通知」,適用於一般學歷頒授課程。

  2. 課程負責人會為學員送上「註冊及學費通知」(「通知」),請填妥有關「通知」,並親往報名中心或以郵遞方式,遞交「通知」及繳交所需費用。

有關繳費詳情,請參閱付款方法。如對報名程序有任何疑問,請詳閱個別課程資料,或聯絡有關課程負責人或報名中心。

課程/科目報名注意事項:

  1. 選用網上報名服務必須在已接駁互聯網及支援JavaScript程式瀏覽器的電腦上進行。建議選用Google Chrome瀏覽器。
  2. 申請人不應閒置申請超過10分鐘。否則,申請人必須重新開始整個申請程序。
  3. 網上報名只支援「提早報讀優惠」。如需享用其他報讀優惠,請親臨學院的報名中心報名。
  4. 在網上報名過程中,由於提交課程申請和付款在系統處理上為兩個不同的程序,成功付款並不保證成功被獲取錄。任何不成功的申請,課程組職員將儘快與 閣下聯絡。
  5. 申請人應注意,不論親身或網上報讀,相同的課程/科目只可提交一次申請。
  6. 在網上報名過程中,付款成功後,網頁將顯示付款確認。另外,確認電子郵件亦會發送到 閣下的電子郵件帳戶。請保留確定回條作日後查詢用途。
  7. 除特殊情況(例如課程因報名人數不足而被取消)及法例規定外,一切已繳費用,概不退還。
  8. 如須甄選入學,則正式收據並不可作為 閣下已獲取錄的證明。學院將在截止報名日期後儘快通知申請者是否獲取錄。落選的申請人將獲退還已繳交的學費。



免責聲明

本學院為學院開設的其中一些課程提供在線服務的平台。雖然本學院會力求在有關網頁上刊載的資訊正確和合時,但本學院卻不能為這些資訊作出任何明確或隱含的保證。本學院尤其不會保證下列各項:資訊並無侵犯版權,資訊可安全使用、資訊準確、資訊適合任何目的、資訊不含電腦病毒等。

本學院(包括其僱員及附屬機構)對你在網上付款而由下列原因所導致的任何損失,一概不負責;上述原因包括:(1)由付款銀行或獨立商戶因為付款的網關在處理付款的信用卡、付款卡、智能卡或其他付款的設施時出現任何信息或資訊傳送的失誤、延誤、中斷、中止、或限制(2)從付款的網關傳送而來的任何信息或資訊中出現的疏忽、錯誤、誤差或遺漏;(3)付款的網關在完成網上付款時出現的故障、失靈、或失誤;(4)任何由付款的網關引起或與付款的網關相關的原因,包括未獲授權進入、資料傳送的改動、任何非法行為等。

以上中文本純作參考之用,如內容與英文版本有任何歧義,一切以英文版本為準。

 
付款方法
1. 現金、「易辦事」(EPS)、微信支付(WeChat Pay) 或支付寶(Alipay)

申請人可親臨學院任何一所報名中心,以現金、「易辦事」、微信支付(WeChat Pay)或支付寶(Alipay) 繳付學費。

2. 支票或銀行本票

如以劃線支票或銀行本票繳付,抬頭請註明「香港大學專業進修學院」。支票背面請寫上課程名稱及申請人姓名。  閣下可:

  • 親臨學院各報名中心遞交劃線支票、報名表格及有關證明文件;
  • 或可將上述文件一併寄交各報名中心,信封上請註明「報讀課程」,惟學院對郵遞失誤而遺失的支票及個人資料概不負責。
3. VISA / Mastercard

申請人可親臨學院任何一所報名中心,以 VISA 或 Mastercard(包括「香港大學專業進修學院 Mastercard卡」)繳付學費。香港大學專業進修學院Mastercard卡持有人,如報讀課程滿港幣2,000元,可享有十個月免息分期付款優惠,惟課程申請人必須為信用卡持有人。詳情請向學院報名中心職員查詢。

4. 網上繳費服務

大部份公開招生的課程(以先到先得形式報名)及個別學歷頒授課程提供網上報名/註冊服務,申請人可在網上使用「繳費靈」(不適用於手機)、VISA或Mastercard繳付有關課程的報名費或學費。除上述支付方式之外,如就讀學歷頒授課程設有網上服務,學員亦可以微信支付(Online WeChat Pay)、支付寶(Online Alipay)或轉數快(FPS)繳付學費,詳情請參閱報名辦法 - 網上報名服務

注意事項:

  • 如報讀課程將在五個工作天內開課,為免郵遞延誤報名程序,建議申請人親身到學院報名中心報名,並避免使用支票付款。

  • 除由學院裁定的特殊情況(例如課程因報名人數不足而取消)之外,一切已繳費用概不退還。如獲學院批准退還款項,以現金、易辦事、微信支付、支付寶、支票或繳費靈(只限網上付款)方式繳交之款項,將以支票退款;以信用卡繳交之款項,退款將直接退還到支付款項時使用的信用卡戶口。
  • 除本學院網頁所列明的學費外,個別課程或有其他額外收費,詳情請聯絡有關學科職員。
  • 學費及學額不得轉讓他人。一經取錄,學員不得轉讀其他課程,惟學院對特殊情況,可酌情處理。轉讀申請一經批准,學員須繳付港幣120元手續費。
  • 學院對郵遞失誤而遺失的支票或本票、付款收據或個人資料,概不負責。
  • 若學員有意申請付款證明書,請把填妥之申請表、貼上足夠郵資的回郵信封、連同劃線支票交回本學院。每張收據申請費用為港幣30 元。支票抬頭註明「香港大學專業進修學院」。
     
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