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食物科學家話你知…
牛排煎好後靜置兩三分鐘會變得更好吃? 肉類醃多久才入味？
調味料先加或後加，效果差很多嗎？
每一樣食材在處理和烹調期間都有其獨特的物理和化學變化，若能掌握烹調背後的科學變化和原理，就可以探索如何製作出色香味俱全又營養豐富的食物。
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每一樣食材在處理和烹調期間都有其獨特的物理和化學變化，若能掌握烹調背後的科學變化和原理，就可以探索如何製作出色香味俱全又營養豐富的食物。
