食物科學家話你知…

牛排煎好後靜置兩三分鐘會變得更好吃? 肉類醃多久才入味？

調味料先加或後加，效果差很多嗎？

每一樣食材在處理和烹調期間都有其獨特的物理和化學變化，若能掌握烹調背後的科學變化和原理，就可以探索如何製作出色香味俱全又營養豐富的食物。

         #The Science of Food and Cooking #廚藝科學